Jahodový múčnik bez pečenia: krémový tvaroh s ricottou, stačí ho len nechať stuhnúť

Tento jahodový múčnik bez pečenia je ľahký dezert so sušienkovým základom a krémom z tvarohu, ricotty a smotany, ktorý sa necháva stuhnúť v chladničke. Hodí sa na leto, na víkendové pohostenie aj ako jemná sladká bodka po obede.

Ide o modernú variáciu chladených tvarohových dezertov, ktoré sú obľúbené najmä pre jednoduchú prípravu a možnosť upravovať sladkosť podľa chuti. V tomto recepte sa sladí stéviovým extraktom a chuť stojí najmä na kvalitných jahodách a krémovej kombinácii tvarohu s ricottou.

Recept je skvelý v tom, že ponúka rýchlu prípravu bez rúry, čistú jahodovú chuť a príjemne krémovú konzistenciu, ktorá sa dobre krája. Vďaka tvarohu a ricotte je dezert prirodzene sýtejší a so stéviou si ľahko nastavíte sladkosť presne tak, aby vám vyhovovala.

Suroviny

Ako vyberať suroviny

Ako vybrať jahody?

Na najlepšiu chuť siahnite po zrelých, voňavých jahodách s rovnomernou červenou farbou bez bledých špičiek. Mimo sezóny sú často lepšou voľbou domáce mrazené jahody; po rozmrazení ich nechajte odkvapkať, aby krém nebol riedky.

Ako vybrať tvaroh?

Do krému sa hodí jemný tvaroh vo vaničke (nie príliš suchý), aby sa zmes ľahko vyšľahala do hladka. Ak máte len hrudkovitý tvaroh, krátko ho prešľahajte mixérom alebo prepasírujte, výsledok bude výrazne krémovejší.

Ako vybrať ricottu?

Vyberajte ricottu s čistým zložením a sviežou mliečnou vôňou. Čerstvá ricotta má jemnú, neprekyslenú chuť a v kréme urobí rozdiel najmä v hladkosti a „ľahkosti“ textúry.

Postup

1. Nechajte napučať želatínu

Želatínu (4 ČL) zmiešajte so 4 PL studenej vody a nechajte napučať približne 5 minút.

2. Pripravte sušienkovú drvinu

Sušienky rozdrvte na čo najjemnejšiu drť (valčekom v utierke alebo v mixéri).

3. Zmiešajte základ

Drť premiešajte s 2 PL horúcej vody a s rozpusteným maslom. Miešajte, kým vznikne vlhká, rovnomerná zmes.

Tip: Ak sa zmes na základ príliš sype, pridajte ešte 1 ČL horúcej vody; ak je naopak mokrá, dosypte trochu drte.

4. Utlačte do formy a schlaďte

Zmes nasypte do tortovej alebo koláčovej formy a lyžicou ju dôkladne utlačte do rovnomernej vrstvy. Dajte do chladničky stuhnúť.

5. Rozpustite želatínu v smotane

Smotanu zohrievajte v malom hrnci tesne pod bod varu, pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vmiešajte mletú vanilku a odstavte.

6. Pripravte jahodovo-tvarohový základ krému

Jahody rozmixujte (alebo roztlačte vidličkou). Vo veľkej mise premiešajte tvaroh s ricottou dohladka a potom vmiešajte jahody.

Tip: Smotanu so želatínou nenechajte zovrieť—pri vysokom vare môže želatína stratiť časť želírovacej sily; ideálna je teplota, keď smotana len jemne „parí“.

7. Dokončite krém

Do tvarohovo-ricottovej zmesi vmiešajte vanilkovú smotanu so želatínou a dochuťte stéviovým extraktom (začnite cca 24 kvapkami, upravte podľa chuti).

8. Nalejte na základ

Zmes krátko nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (stačí pár minút), potom ju nalejte na sušienkový základ a povrch zarovnajte.

9. Nechajte stuhnúť

Múčnik nechajte v chladničke tuhnúť približne 4 hodiny, ideálne aj cez noc. Pred podávaním nakrájajte na úhľadné kúsky a servírujte vychladený (môžete ozdobiť jahodou).

Tip: Na čisté rezy namočte nôž do horúcej vody a utrite—krém sa bude krájať hladko a bez trhania.

Dobrú chuť!

Výživové hodnoty (odhad)