Pad Thai s krevetami za pár minút: ryžové rezance vo woku s limetkou a arašidmi

Pad Thai sú opekané ryžové rezance vo woku s krevetami, vajíčkom a zeleninou, dochutené rybacou omáčkou, citrusom a štipkou sladkosti. Je to skvelá voľba na rýchlu večeru, keď chcete výraznú ázijskú chuť bez dlhého varenia.

Pad Thai patrí medzi najznámejšie thajské jedlá a v domácich verziách má veľa podôb – podľa toho, aké bielkoviny, zeleninu či úroveň pálivosti zvolíte. Tento recept stavia na jednoducho dostupných surovinách a na technike rýchleho opekania, ktorá udrží rezance aj zeleninu príjemne „živé“.

Na tomto recepte oceníte, že je hotový za pár minút, má vyváženú kombináciu slanej, kyslej, jemne sladkej a pikantnej chuti a vďaka krevetám a vajciam aj poriadnu dávku bielkovín. Keď si všetko pripravíte vopred, výsledok bude čistý, voňavý a bez zbytočného stresu pri sporáku.

Suroviny

Ako vyberať suroviny

Ako vybrať ryžové rezance?

Voľte ryžové rezance určené na rýchlu prípravu (často označené ako „rice sticks“) – po namočení alebo krátkom obarení zostanú pružné a vo woku sa nebudú lámať. Pre Pad Thai sú ideálne stredne široké rezance; hlavne ich neprevarte, aby po opekaní neboli kašovité.

Ako vybrať krevety?

Najpraktickejšie sú lúpané krevety (mrazené alebo chladené). Pri mrazených sledujte, aby neboli hrubo obalené ľadom a po rozmrazení nemali výrazný „rybací“ zápach; kvalitné krevety voňajú jemne morským. Ak použijete surové krevety, rátajte s dlhším opekaním, kým zružovejú a spevnejú.

Ako vybrať rybaciu omáčku?

Dobrá rybacia omáčka má čo najjednoduchšie zloženie (napr. ančovičky/ryby, soľ) a výraznú, ale čistú arómu. Pri dochucovaní pridávajte postupne – je prirodzene slaná, takže soľ upravujte až na konci.

Postup

1) Pripravte rezance

Ryžové rezance pripravte podľa návodu na obale (namočením do horúcej vody alebo krátkym obarením). Keď zmäknú na skus, hneď ich prelejte studenou vodou, nechajte odkvapkať a odložte bokom.

2) Nachystajte všetko dopredu

Vajcia rozbite do misky a zľahka rozšľahajte vidličkou. Cesnak nasekajte najemno, chilli zbavte jadier a nakrájajte na pásiky, jarnú cibuľku nakrájajte na cca 2 cm kúsky; arašidy nasucho opražte a nasekajte.

3) Rozohrejte wok a opečte krevety

Vo woku alebo hlbokej panvici rozohrejte olej, pridajte cesnak a krátko ho orestujte, aby zavoňal. Pridajte krevety a opekajte ich len dovtedy, kým sú prehriate (predvarené) alebo kým zružovejú a spevnejú (surové, približne 4–5 minút).

Tip: Wok majte na vyššom plameni a suroviny pridávajte rýchlo za sebou – pri krátkom, intenzívnom opekaní ostane chuť výrazná a rezance sa nebudú dusiť.

4) Pridajte zeleninu

Ku krevetám pridajte jarnú cibuľku a chilli, krátko opekajte asi 1 minútu. Prisypte hráškové struky a premiešajte.

5) Dochutenie a rezance

Pridajte rybaciu omáčku, citrónovú/limetkovú šťavu, hnedý cukor, mleté čierne korenie, soľ (podľa potreby) a nasekané arašidy. Vložte pripravené rezance a všetko spolu energicky premiešajte, aby sa rovnomerne obalili omáčkou.

6) Vajcia a dokončenie

Zmes vo woku odsuňte na bok, na voľné miesto vlejte rozšľahané vajcia a spravte z nich jemnú redšiu praženicu. Keď vajcia stuhnú, zapracujte ich do rezancov, krátko prehrejte a ihneď podávajte.

Tip: Ak sa rezance lepia, pridajte 1–2 PL vody a rýchlo premiešajte – para ich uvoľní bez zbytočného ďalšieho oleja.

Dobrú chuť!

Výživové hodnoty (odhad na celý recept)