Domáca mätová zmrzlina s horkou čokoládou – krémová a svieža aj v lete

Mätová zmrzlina s čokoládou je krémový domáci dezert, v ktorom sa svieža chuť mäty spája s intenzívnou horkou čokoládou a kúskami mätovej čokolády. Podáva sa vychladená v pohároch alebo oplatkových miskách, najmä počas teplých dní.

Domáca zmrzlina sa tradične pripravuje z mliečnej alebo smotanovej bázy, ktorá sa ochucuje bylinkami, vanilkou či čokoládou. Mäta je obľúbená pre svoju prirodzenú sviežosť a v kombinácii s čokoládou vytvára klasiku, ktorá má množstvo variácií – od jemnej „mint“ verzie až po výrazne čokoládovú s kúskami.

Tento recept je skvelý v tom, že mäta sa krátko zahreje v smotane a mlieku, takže do zmrzliny uvoľní plnú arómu bez drsnej bylinkovej chuti. Výsledkom je hladká, krémová konzistencia, výrazná čokoládová farba a príjemné chrumkanie kúskov mätovej čokolády v každom súste.

Ingrediencie

Ako vyberať ingrediencie

Ako vybrať čerstvú mätu?

Na zmrzlinu je ideálna svieža, aromatická mäta so sýtozelenými lístkami bez škvŕn a bez vädnutia. Najlepšie vonia v mieste stonky; ak je aróma slabá, výsledná zmrzlina bude menej výrazná.

Ako vybrať horkú čokoládu?

Siahnite po kvalitnej horkej čokoláde s približne 70 % kakaa a krátkym zložením (kakaová hmota, kakaové maslo, cukor). Lepšia čokoláda sa rozpúšťa hladko a dá zmrzline plnšiu chuť bez zbytočnej sladkosti.

Ako vybrať smotanu na šľahanie?

Pre krémovú konzistenciu je najlepšia smotana so 40 % tuku, čerstvá a dobre vychladená. Vyšší obsah tuku pomáha obmedziť tvorbu ľadových kryštálikov a zmrzlina bude jemnejšia.

Postup

Krok 1

Smotanu zmiešajte s väčšinou mlieka (asi 50 ml mlieka si odložte do chladničky). Pridajte všetku mätu, oslaďte trstinovým cukrom a zohrievajte na miernom ohni približne 10 minút, občas premiešajte.

Krok 2

Medzitým nalámte horkú čokoládu do teplovzdornej misky. Misku položte nad hrniec s jemne vriacou vodou tak, aby sa dno nedotýkalo hladiny, a čokoládu nechajte rozpustiť.

Krok 3

Mätovú smotanovú zmes preceďte cez jemné sitko priamo do rozpustenej čokolády a stierkou alebo metličkou vymiešajte do hladkej, kompaktnéj zmesi.

Tip: Zmes pri zohrievaní neprevarte – stačí, aby bola horúca. Pri vyššej teplote môže mäta zhorknúť a čokoláda sa môže ľahšie „zraziť“.

Krok 4

Kým zmes chladne, mätovú čokoládu nasekajte ostrým nožom na malé kúsky.

Krok 5

Keď mätovo-čokoládový krém úplne vychladne, vmiešajte doň odložených 50 ml mlieka.

Krok 6

Zmes vlejte do zmrzlinovača a nechajte miešať približne 35 minút (alebo podľa návodu vášho prístroja), kým bude hustá a nadýchaná.

Tip: Pred miešaním dajte nádobu zmrzlinovača poriadne premraziť (ak to váš model vyžaduje) a základ nechajte skutočne vychladnúť – zmrzlina bude jemnejšia a rýchlejšie stuhne.

Krok 7

Vmiešajte nasekanú mätovú čokoládu, preložte do uzatvárateľnej nádoby a dajte do mrazničky. Každých 20 minút zmrzlinu dôkladne premiešajte, kým nedosiahne správnu konzistenciu.

Krok 8

Podávajte v pohároch alebo oplatkových miskách; môžete dozdobiť lístkami mäty a kúskami čokolády.

Dobrú chuť!

Výživové hodnoty (odhad)