Vrstvený medovník s dvomi krémami je poctivá domáca torta z tenkých medových plátov, ktoré zmäknú počas odležania a prepoja sa s maslovými krémami do dokonalej, krémovej konzistencie. Je ideálny na oslavy, sviatky aj nedeľné posedenia pri káve.
Medové pláty a maslové krémy patria k obľúbeným dezertom v strednej Európe, pričom podobné vrstvené medovníky majú viacero rodinných variácií. V tomto recepte sa strieda karamelový krém z karamelizovaného kondenzovaného mlieka a svetlý krém zo sladeného kondenzovaného mlieka, vďaka čomu je rez efektný a chuť výrazne „medovo-karamelová“.
Tento recept je výborný tým, že pláty sa pečú rýchlo, krémy sú stabilné a výsledok je dlho vláčny – med pomáha dezertu udržať si čerstvosť. Ak hľadáte overený medovník s jednoduchými surovinami a krásnym vrstvením, toto je presne ten typ torty, ku ktorému sa budete vracať.
Suroviny
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 400 g |
| Hera (pečivový tuk/margarín) | 250 g |
| Trstinový cukor | 80 g |
| Med | 3 vrchovaté PL |
| Prášok do pečiva | 1 vrchovatá ČL |
| Vajcia (stredné) | 3 ks |
| Krém | |
| Maslo (mäkké) | 500 g |
| Karamelizované kondenzované mlieko (dulce de leche) | 1 konzerva |
| Sladené kondenzované mlieko (Salko) | 1/2 konzervy |
| Na potretie a dokončenie | |
| Mandľový likér (napr. amaretto) alebo silný čierny čaj + mandľová aróma | podľa potreby |
| Celofán veľkosti plechu (z jednej strany jemne potretý olejom) | 1 ks |
| Olej (na potretie celofánu) | trochu |
| Vlašské orechy (nasekané, voliteľné) | 1 hrsť |
| Zdobenie (voliteľné) | podľa chuti |
Ako vyberať suroviny
Ako vybrať med?
Na medovník sa hodí kvalitný med s výraznejšou arómou; platí, že čím tmavší med, tým tmavšie a „medovejšie“ budú aj pláty. Ak môžete, siahnite po mede od lokálneho včelára a skontrolujte, aby nebol prekvasený (nemal by mať ostrý, kyslastý pach).
Ako vybrať maslo na krém?
Pre hladký a pevný krém použite maslo s vyšším obsahom tuku a nechajte ho zmäknúť pri izbovej teplote, nie v mikrovlnke. Maslo by malo byť mäkké, no stále tvarovateľné – krém sa potom neseká a lepšie drží.
Ako vybrať múku?
Voľte čerstvú hladkú pšeničnú múku bez zatuchnutého zápachu a ideálne ju pred použitím preosejte. Vďaka tomu budú pláty rovnomernejšie a cesto sa ľahšie rozotiera do tenkej vrstvy.
Postup prípravy
1) Pripravte oba krémy
V mise ručne vymiešajte 300 g masla s karamelizovaným kondenzovaným mliekom do hladkého karamelového krému. V druhej mise vymiešajte zvyšných 200 g masla s 1/2 konzervy sladeného kondenzovaného mlieka na svetlý krém. Oba krémy dajte do chladničky stuhnúť.
2) Rozpustite Heru vo vodnom kúpeli
Na hrniec s jemne vriacou vodou položte väčšiu misu (tak, aby sa nedotýkala vody) a nechajte v nej rozpustiť Heru.
3) Pridajte med, cukor a vajcia
Stíšte ohrev, pridajte med a cukor a miešajte, kým sa rozpustia. Misu na chvíľu odložte z pary, vmiešajte vajcia a potom ju vráťte nad vodný kúpeľ.
Tip: Aby sa vajcia nezrazili, nepridávajte ich do príliš horúcej zmesi a po vrátení na vodný kúpeľ miešajte plynulo, bez prestávky.
4) Vmiešajte múku s práškom do pečiva
Múku zmiešajte s práškom do pečiva a postupne ju dôkladne vmiešajte do zmesi, kým nevznikne lesklé, hladké cesto. Rúru predhrejte na 170 °C.
5) Pripravte pláty na pečenie
Na rubovú stranu troch papierov na pečenie si obkreslite kruh (napr. podľa tortovej formy). Do stredu dajte časť cesta a rozvaľkajte ho cez celofán zľahka potretý olejom (olejovou stranou k cestu). Cesto roztiahnite o 1–1,5 cm za obrys, aby sa po upečení dalo pekne dorezať a aby zostali odrezky na posyp.
6) Upečte pláty a hneď ich vyrežte
Plát pečte približne 7 minút (podľa hrúbky), len čo jemne zozlatne. Ihneď po vytiahnutí z rúry vyrežte kruh pomocou formy (alebo obkrojte podľa šablóny) a nechajte vychladnúť na mriežke. Postup zopakujte so zvyšným cestom.
Tip: Režte pláty hneď po upečení – po vychladnutí rýchlo stvrdnú a môžu sa lámať.
7) Pláty navlhčite
Každý plát jemne potrite mandľovým likérom. Pre nealko verziu použite osladený čierny čaj s pár kvapkami mandľovej arómy.
8) Tortu navrstvite
Na prvý plát natrite krém, priložte ďalší plát a krémy striedajte (svetlý a karamelový), aby bol výsledný rez pekne kontrastný.
9) Potrite povrch a dajte stuhnúť
Celú tortu zvonka natrite zvyšným karamelovým krémom a dajte ju na 15 minút do chladničky (alebo na 5 minút do mrazničky), aby povrch spevnel.
Tip: Krátke zachladenie pred obaľovaním drobenkou pomôže, aby sa posyp nešmýkal a držal aj na bokoch.
10) Pripravte posyp
Odrezky z plátov rozdrvte v mixéri alebo v utierke pomocou valčeka. Pridajte nasekané vlašské orechy (ak používate) a premiešajte; je pekné, keď zostanú aj väčšie kúsky.
11) Obaľte a dozdobte
Posypku pritlačte na boky aj vrch torty. Dozdobte podľa chuti (napr. čokoládou alebo marcipánom).
12) Nechajte medovník odležať
Tortu uložte do chladničky a nechajte ju odležať aspoň 24 hodín; ideálne 48 hodín, aby pláty zmäkli a chute sa úplne prepojili.
Tip: Pre najkrajší rez krájajte medovník dlhým nožom nahriatym v horúcej vode a po každom reze čepeľ utrite.
Dobrú chuť!
Výživové hodnoty (odhad)
| Hodnota | Na 1 porciu (1/12 torty) |
|---|---|
| Bielkoviny | ≈ 8,5 g |
| Tuky | ≈ 57 g |
| Sacharidy | ≈ 66 g |
| Kcal | ≈ 822 kcal |
Komentáre