Hríbovo-pečeňová plnka zo žemlí: šťavnatá, pevná a s jemne chrumkavou kôrkou

Hríbovo-pečeňová plnka (v košer štýle) je poctivá pečená plnka zo žemlí, dusených hríbov a kuracej pečienky, ktorá vonia petržlenovou vňaťou a na povrchu má jemne chrumkavú kôrku z macesovej múky. Podáva sa teplá aj vlažná, samostatne alebo ako príloha.

Recepty na pečené plnky sa v stredoeurópskej kuchyni prirodzene vyvíjali podľa dostupných surovín a rodinných zvyklostí. Pri tejto verzii hrá dôležitú rolu kombinácia lesných či lúčnych hríbov a pečienky, pričom použitie macesovej múky je praktické najmä na vysypanie plechu a vytvorenie kôrky.

Tento recept je skvelý v tom, že z jednoduchých surovín vytvorí hutnú, šťavnatú a výrazne ochutenú plnku bez zbytočných prísad: žemle nasiaknu chuťou hríbov a husacej masti, pečienka dodá plnke plnosť a vajcia ju spoja tak, aby sa dala pekne krájať na kocky.

Suroviny

Ako vybrať suroviny

Ako vybrať hríby?

Najlepšiu chuť dá plnke zmes aromatických hríbov bez známok starnutia: klobúky majú byť pevné, suché, bez slizu a bez tmavých, mäkkých miest. Ak používate lúčne hríby (v rodinách sa spomínajú aj „tanečnice“), siahnite po kusoch s čistou vôňou a čo najrýchlejšie ich spracujte.

Ako vybrať kuraciu pečienku?

Kuracia pečienka má byť hladká, lesklá a pružná, bez sivých škvŕn a bez vysušených okrajov. Dôležitá je aj vôňa – má byť jemná, nie prenikavo kovová; doma ju spracujte v deň nákupu alebo ju uchovajte dobre vychladenú.

Ako vybrať žemle?

Na plnku sú ideálne včerajšie žemle: lepšie sajú tekutinu, nerozpadnú sa na kašu a po upečení držia tvar. Príliš čerstvé pečivo býva gumové, preto ho nechajte aspoň pár hodín postáť alebo krátko presušte.

Postup

Krok 1: Namočte a vyžmýkajte žemle

Žemle nakrájajte na menšie kocky, zalejte vlažnou vodou, nechajte ich krátko nasiaknuť, potom ich vyberte a prebytočnú vodu dôkladne vyžmýkajte.

Krok 2: Opečte cibuľu a pridajte hríby

Cibuľu nasekajte nadrobno, na husacej masti ju orestujte dosklovita a pridajte nadrobno nasekané hríby.

Krok 3: Dochuťte a duste

Osoľte, okoreňte a zmes dustite približne 20 minút, aby sa odparila prebytočná tekutina a chuť sa skoncentrovala.

Tip: Ak hríby pustia veľa vody, ku koncu ich krátko poduste odkryté – plnka bude pevnejšia a po upečení sa nebude rozpadávať.

Krok 4: Pripravte pečienku

Kuraciu pečienku nepomelte – radšej ju nožom naškrabte alebo veľmi najemno nasekajte, aby sa v plnke rovnomerne rozptýlila.

Krok 5: Zmiešajte plnku

Do vyžmýkaných žemlí vmiešajte udusené hríby, naškrabanú pečienku, vajcia, štipku papriky, nasekanú petržlenovú vňať a ešte 1 PL husacej masti. Dochuťte soľou a korením.

Krok 6: Pripravte plech

Plech vymastite husacou masťou a vysypte macesovou múkou. Hmotu rovnomerne rozprestrite, povrch potrite masťou a jemne posypte macesovou múkou.

Tip: Plnku na plechu pritláčajte navlhčenou lyžicou alebo rukou – povrch sa zarovná bez lepenia a kôrka sa upečie rovnomerne.

Krok 7: Upečte

Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30–40 minút, kým je povrch zlatistý a plnka drží tvar.

Krok 8: Nakrájajte a podávajte

Nechajte krátko vychladnúť, potom plnku nakrájajte na kocky a podávajte samostatne alebo ako prílohu k mäsovým jedlám.

Dobrú chuť!

Výživové hodnoty (odhad)

Hodnoty sú orientačné a uvedené približne na 1 porciu (z 6 porcií).