Karamelové pralinky z horkej čokolády: doma ich spravíte aj bez cukrárskej výbavy

Tieto karamelové pralinky z horkej čokolády so sladkým „salkovým“ stredom a marcipánovou ozdobou sú malý luxus, ktorý si viete pripraviť aj doma – bez zložitej cukrárskej výbavy.

Pralinky patria medzi klasické darčekové sladkosti a v domácich verziách sa najčastejšie líšia plnkou aj dekorom. Pri tomto type je kľúčové najmä správne temperovanie čokolády, vďaka ktorému budú lesklé, pevné a pekne sa vyklopia z formy.

Recept je skvelý v tom, že spája výraznú 70 % horkú čokoládu s jemným karamelovým krémom, pričom výsledok je efektný, skladný a vhodný na Vianoce, oslavy aj ako rýchly jedlý darček do krabičky.

Suroviny a pomôcky

Ako vyberať ingrediencie

Ako vybrať čokoládu na pralinky?

Pre pekný lesk a „cvaknutie“ pri zahryznutí siahnite po kvalitnej horkej čokoláde (aspoň 70 %) s vyšším podielom kakaového masla. Ak používate bežnú tabuľkovú čokoládu, vyhnite sa takým, ktoré majú v zložení veľa rastlinných tukov – horšie sa temperujú a výsledok býva matný.

Ako vybrať karamelové salko (dulce de leche)?

Ideálne je husté, hladké a bez kryštálikov cukru – v pralinke drží tvar a nevyteká. Ak je príliš riedke, bude sa horšie „uzatvárať“ čokoládou a dno sa môže deformovať.

Ako vybrať marcipán?

Na dekoráciu je najlepší marcipán s vyšším podielom mandlí – je aromatickejší a menej presladený. Mal by byť vláčny a bez prasklín; suchý marcipán sa pri vaľkaní láme aj cez fóliu.

Postup prípravy

1. Vychlaďte formu

Čistú silikónovú formu na pralinky vložte do mrazničky, aby sa dobre vychladila.

2. Pripravte čokoládu

Čokoládu nasekajte alebo rozdrvte na malé kúsky, aby sa rozpúšťala rovnomerne a rýchlejšie.

3. Rozpustite čokoládu na 46 °C

Dajte ju do žiaruvzdornej (nie nerezovej) misy a položte nad hrniec s jemne vriacou vodou. Pomaly zohrievajte, kým čokoláda nedosiahne 46 °C.

Tip: Dno misy sa nemá dotýkať vody – čokoláda sa prehreje a môže sa „zraziť“. Miešajte často, aby sa teplota rozložila rovnomerne.

4. Pripravte ľadový kúpeľ

Do drezu alebo väčšej nádoby dajte studenú vodu a ľad. Keď je čokoláda na správnej teplote, misu do kúpeľa hneď presuňte.

5. Schlaďte na 27 °C a vráťte na 32–33 °C

V ľadovom kúpeli čokoládu za stáleho miešania rýchlo schlaďte na 27 °C. Potom ju ihneď vráťte nad paru a zohrejte na 32–33 °C (nie viac).

6. Vytvorte čokoládové „škrupinky“

Štetcom vytrite do formy vrstvu čokolády a formu dajte približne na 2 minúty do mrazničky stuhnúť.

Tip: Ak chcete pevnejšie škrupinky, urobte dve tenké vrstvy čokolády namiesto jednej hrubej – menej hrozí prasknutie pri vyklápaní.

7. Naplňte karamelovým salkom

Každú dutinku naplňte trochou karamelového salka tak, aby plnka nepretŕčala cez okraj – inak sa nebude dať spraviť rovné dno.

8. Uzavrite pralinky

Na plnku naneste ďalšiu vrstvu čokolády, aby ste pralinky „zaviečkovali“, a formu odložte na pár minút do mrazničky.

9. Zafarbite a rozvaľkajte marcipán

Marcipán premiešajte s kakaom do hneda a medzi dvoma potravinárskymi fóliami ho rozvaľkajte na tenkú placku.

Tip: Vaľkanie cez fóliu šetrí marcipán – nelepí sa a nepresušuje. Ak mäkne, na 5 minút ho krátko zachlaďte.

10. Vykrojte kvietky

Z marcipánu vykrajujte malé kvietky a pripravte si ich na dozdobenie praliniek.

11. Ozdobte vrch

Na vrch každej pralinky položte marcipánový kvietok a do stredu vložte cukrovú pecičku/perličku.

12. Vyklopte a podávajte alebo zabaľte

Po úplnom stuhnutí pralinky opatrne vyklopte. Podávajte ku káve alebo ich naaranžujte do peknej krabičky ako darček.

Tip: Pralinky vyklápajte, až keď je čokoláda naozaj pevná – pri mäkšej škrupinke ostanú otlačky prstov. Na servírovanie použite rukavice alebo papieriky na pralinky.

Dobrú chuť!

Výživové hodnoty (odhad)