Žihľavové halušky s ricottou a údenou parenicou – s omáčkou z pečených paprík

Žihľavové halušky s omáčkou z pečených paprík sú nápaditá verzia halušiek, v ktorej sa spája sezónna žihľava a špenát s jemnosťou ricotty a chuťou údenej parenice.

Žihľava sa v kuchyni tradične používa najmä na jar, keď sú lístky mladé a krehké; po krátkom povarení stratí pŕhlivosť a výborne sa hodí do cesta, polievok či príloh. Papriková omáčka z pečených kapí je zase obľúbený spôsob, ako získať prirodzene sladkú a výraznú chuť bez zbytočného zahusťovania.

Tento recept je skvelý, keď chcete variť bez kompromisov v chuti: zelené cesto je vláčne vďaka ricotte a vajíčkam, parenica pridá údený tón a pečené papriky urobia z jednoduchých halušiek jedlo, ktoré pôsobí slávnostne aj v bežný deň.

Suroviny

Ako vyberať ingrediencie

Ako vybrať žihľavu?

Najlepšia je mladá žihľava – zbierajte vrchné lístky a mäkké výhonky, ideálne mimo ciest a miest so znečistením. Ak sú rastliny staršie, použite len hornú tretinu, aby cesto nemalo zbytočne „trávnatú“ chuť.

Ako vybrať papriku (kapiu) na pečenie?

Na omáčku sa hodí pevná, ťažšia paprika so svetlou, nepopraskanou šupkou a sladkou vôňou. Kapia býva prirodzene sladšia, po upečení sa ľahko mixuje a omáčka je krémová aj bez smotany.

Ako vybrať ricottu a parenicu?

Ricotta by mala byť čerstvá, jemná a bez nadbytočnej tekutiny; v ceste potom spraví halušky vláčnejšie. Parenicu vyberte údenú a pružnú – čerstvo nastrúhaná sa lepšie spojí s cestom a dodá mu výraznú chuť bez potreby agresívneho dosáľania.

Postup

1. Očistite a sparte žihľavu

Žihľavu dôkladne prepláchnite, na 15 minút ju namočte do vlažnej vody, potom ešte raz prepláchnite studenou vodou. Vhoďte ju do vriacej jemne osolenej vody a povarte približne 10 minút, aby stratila pŕhlivosť; následne môžete bez obáv odstrániť hrubšie stonky.

2. Pripravte špenát

Špenát zbavte hrubších stoniek, opláchnite a povarte približne 10 minút vo vriacej vode.

3. Ochlaďte, vyžmýkajte a nasekajte

Žihľavu aj špenát prepláchnite studenou vodou, nechajte odkvapkať, poriadne vyžmýkajte prebytočnú tekutinu a nasekajte najemno.

Tip: Čím lepšie listy vyžmýkate, tým menej múky budete potrebovať a halušky budú jemnejšie, nie ťažké a múčne.

4. Vymixujte základ cesta

V mixéri rozmixujte vajcia, žĺtok a ricottu do hladka, potom zmes pridajte k nasekaným listom.

5. Dokončite cesto

Prisypte múku, vmiešajte nastrúhanú údenú parenicu, dochuťte štipkou muškátového orieška a soľ pridajte len opatrne (syr býva slaný).

6. Pripravte vodu na varenie

Vypracujte kompaktné, mierne lepivé zelené cesto. Dajte zovrieť veľký hrniec vody a jemne ju osoľte.

Tip: Ak je cesto príliš riedke, pridávajte múku po lyžiciach; ak je príliš tuhé, pomôže lyžica ricotty alebo trochu vody zo špenátu/žihľavy.

7. Uvarte halušky

Z cesta tvarujte malé oválky v dlaniach a vidličkou ich zľahka sploštite, prípadne vytvorte nočky lyžičkou. Vkladajte do vriacej vody; keď vyplávajú, varte ešte asi 2 minúty a vyberte deravou naberačkou.

8. Upečte papriky

Rúru rozohrejte na 200 °C. Papriky umyte, pozdĺžne rozkrojte, odstráňte semienka, uložte na plech šupkou nahor, potrite olivovým olejom a pečte, kým sa šupka začne dvíhať do bublín a miestami tmavnúť.

9. Opečte jarnú cibuľku a cesnak

Na kúsku masla orestujte na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku do zmäknutia a jemného zlatista, na posledné 2 minúty pridajte pretlačený cesnak.

Tip: Cesnak dávajte až na koniec, aby nezhorkol; omáčka tak ostane sladká a voňavá, nie prepálená.

10. Ošúpte papriky

Upečené papriky nechajte 2–3 minúty vychladnúť a stiahnite šupku. Ak ide šupka ťažko, papriky na chvíľu prikryte alebo vložte do uzatvárateľného vrecka, aby sa zaparili.

11. Rozmixujte omáčku

Ošúpané papriky dajte do mixéra spolu s opečenou cibuľkou a cesnakom a rozmixujte na hladkú omáčku; podľa chuti dosoľte.

12. Podávajte

Halušky naservírujte a prelejte paprikovou omáčkou. Ak chcete, pridajte navrch trochu strúhanej parenice.

Tip: Omáčku si môžete pripraviť vopred a skladovať v chladničke 2–3 dni; pred podávaním ju len jemne zohrejte (nevarte prudko).

Dobrú chuť!

Výživové hodnoty (orientačne)